L’histoire du café italien débute à Venise, la porte pour l’Orient et, à l’aube du XVIIIe siècle, la boutique du café, comme nous le rappelle également le grand dramaturge Carlo Goldoni, devient le lieu d’échange et de partage où l’on consomme la boisson qui deviendra le symbole national : le café. C’est dans ce cadre, chargé d’histoire, de tradition et de passion, que s’inscrit dans une position centrale, l’entreprise de torréfaction Caffè Girani, lieu qui, à partir de la première moitié du XXe siècle, après une première période à Trieste, devient à Venise synonyme de café de très haute qualité, unique et à l’arôme inimitable.

Giuseppe Girani, fondateur du café et également connu pour avoir conduit l’équipe de football de Venezia FC en série A dans les années 40, transmet à ses enfants son entreprise artisanale à caractère familial et aujourd’hui, arrivés à la troisième génération, nous rencontrons Roberta, la petite-fille du fondateur, qui a la tâche ardue de perpétuer une activité historique dans un contexte économique qui n’est pas toujours favorable, en maintenant le réseau de vente traditionnelle et en cherchant à la développer, grâce entre autres au soin d’un packaging moderne tel que celui de Packstyle, avec le commerce électronique. 

À travers le récit de Roberta, nous entrons sur la pointe des pieds dans la boutique et nous reconnaissons l’inimitable arôme du café dans ses mots.

Notre activité a toujours eu une forte connotation familiale. Au rez-de-chaussée, il y avait la boutique et nous, nous habitions à l’étage. L’odeur du café était omniprésente, dans les meubles, dans les murs, sur les vêtements. Cela a toujours été un élément qui faisait partie de notre quotidien, un élément qui unissait toute la famille. Lorsqu’une nouvelle qualité était testée, lorsqu’un  nouveau mélange était expérimenté, tout le monde y goûtait. Nous pouvons dire que notre vie tournait autour du café, à la maison comme en boutique !

L’un des points forts de l’entreprise de Torréfaction Girani concerne le choix des matières premières. Roberta nous explique qu’elle fait appel aux mêmes importateurs de Trieste auxquels son grand-père s’adressait en raison du rapport de confiance qui s’est consolidé au cours des années. Outre les indicateurs normalisés tels que la grosseur du grain, la qualité et l’année de récolte, la famille Girani porte une attention particulière également au terrain de provenance des cultures de café, en choisissant des produits issus de sols sains, travaillés de manière attentive et en évitant les terrains contaminés et pollués à cause des effets néfastes des conflits ou du manque d’attention pour l’environnement et la santé humaine. 

Ici à Venise, nous utilisons souvent l’expression “prendre soin”. Par exemple, nous disons que nous “prenons soin des haricots verts” parce que nous les préparons à être cuisinés, en enlevant les haricots qui ne sont pas bons. De la même façon, nous nous occupons du café, c’est-à-dire que nous le suivons soigneusement. Nous accordons une attention maximale à chaque étape de notre production, en vérifiant et éventuellement en éliminant les impuretés du café cru, en le torréfiant, qualité par qualité, pour valoriser ses caractéristiques jusqu’à obtenir une torréfaction moyenne “couleur robe de moine", en le laissant oxygéner et seulement après, en le mélangeant selon les recettes mises au point au fil des années. Mais en amont de tout cela, il faut noter le soin apporté dans l’achat auprès des importateurs et des producteurs de confiance pour avoir un produit sain, provenant de zones de production connues et fiables. Pour mettre en évidence la pureté de notre produit, nous avons impliqué l’Université de Padoue qui a extrait une huile essentielle à partir de notre café et qui a garanti qu’elle ne comportait aucun élément toxique au point de pouvoir être utilisée comme produit à base d’huile pour le soin de la peau du visage. 

La grande expérience de la famille Girani se consolide dans la création des mélanges, dont certains sont composés de 9 jusqu’à 11 qualités de café différentes. Il s’agit d’un savoir-faire antique qui se transmet de génération en génération et qui est lié à une connaissance profonde de la matière et à la conservation de procédés artisanaux lents et prudents qui prévoient de nombreuses phases de contrôle. 

Pour cette affirmation sur le marché, la Torréfaction Girani a depuis toujours approvisionné les structures hôtelières les plus réputées et devenues un symbole de Venise.

Un autre aspect qui nous caractérise est le rapport personnel que nous nouons avec nos clients : qu’il s’agisse de restaurateurs ou de touristes, nous nous sommes toujours efforcés de transmettre notre passion, de raconter notre produit. Les personnes qui achètent chez nous veulent emporter avec elles une partie de Venise et veulent continuer à penser à notre ville une fois les vacances terminées.

Et c’est précisément la clientèle de particuliers à l’étranger qui, durant la pandémie, dans l’impossibilité de se rendre à Venise, a soutenu en partie la Torréfaction avec des demandes de commandes. La pandémie a naturellement accéléré le processus qui s’était déjà manifesté, à savoir que la torréfaction ne pouvait pas dépendre uniquement du marché vénitien.

Nos pas initiaux n’ont pas été rapides, l’objectif premier était avant tout d’obtenir de la visibilité en ligne. Pour cela, nous avons participé à des projets de marketplace conçus pour promouvoir les activités artisanales vénitiennes. À l’occasion des 1600 ans de Venise, anniversaire qui a malheureusement été fêté en sourdine à cause du confinement, nous avons élaboré 4 différents mélanges dédiés au marché en ligne, qui rappellent les quatre saisons de la symphonie de Vivaldi. 

C’est dans cette phase délicate où la tradition rencontre l’innovation, où l’on s’applique à élargir la clientèle, tout en maintenant des normes qualitatives élevées, qu’entre en jeu  Packstyle, née pour répondre précisément à des entreprises telles que Caffè Girani, autrement dit des petites et moyennes entreprises avec des produits de qualité ayant besoin d’un packaging personnalisé et soigné, disponible en faibles tirages et dans de brefs délais.

Le packaging de Packstyle est important pour sa fonction première, à savoir celle de conserver le café de la meilleure manière. Nous qui nous nous occupons d’un produit alimentaire, plus précisément du café, nous avons choisi un packaging qui garantit une tenue optimale. Pour cette raison, nous avons préféré choisir pour nos quatre mélanges Vivaldi, un packaging doté d’une valve de dégazage afin de préserver l’arôme et la fraîcheur du produit. 

Nous avons choisi un packaging plus écoresponsable et plus léger qu’un packaging traditionnel car nous estimons que l’emballage est l’habillage adéquat avec lequel le produit se présente et que nous croyons en l’écoresponsabilité. 

En ce qui concerne la partie graphique, qui est tout aussi importante, nous avons opté pour un design à la fois simple et raffiné, en mesure de faire comprendre au premier impact qui nous sommes et qui nous voulons continuer d’être. Nous voulions une image qui reflète la tradition.

Lorsque l’on partage les mêmes valeurs, travailler ensemble devient plus facile et en effet, c’est ainsi que s’est déroulée la collaboration entre les entreprises Caffè Girani et Packstyle, unies dans l’engagement pour l’environnement, dans l’attention accordée aux processus durables et aux rapports humains.

Avec Packstyle, nous avons tout de suite eu un excellent contact. Leur point fort est selon nous l’enthousiasme avec lequel ils font leur travail. Ils sont extrêmement disponibles et gentils avec le client et, comme nous, ils instaurent immédiatement un rapport personnel, en faisant en sorte de trouver des solutions personnalisées pour ses besoins. Nous sommes très satisfaits.

Proposer une stratégie de support à une entreprise artisanale aussi antique et aussi ancrée sur le territoire que la Torréfaction Girani, a été un défi stimulant pour nous de Packstyle, qui sommes souvent appelés à offrir des idées innovantes, tout en mettant l’accent sur la base traditionnelle. Dans les petites et moyennes entreprises telles que le Caffè Girani, nous trouvons le cœur battant de notre pays qui concourt en s’adjugeant des résultats reconnus dans le monde entier et chez Packstyle, nous sommes là pour les présenter au mieux à travers notre packaging.