Les défis ne nous font pas peur, au contraire, nous les acceptons et les recherchons avec un grand sens critique !
Une fois de plus, les sachets Packstyle ont été utilisés dans le cadre d’une expérience liée au café qui, cette fois-ci, impliquait 19 dégustateurs et trois types d’emballages différents... Nous vous expliquons comment cela s’est déroulé !
La protection des arômes… l’un de nos tests préférés
Nous vous avons déjà parlé des expériences précédentes auxquelles nous avons soumis nos sachets contenant du café. Dans le lien suivant, vous pourrez découvrir comment nous avons effectué un test thermique sur des sachets contenant des mélanges de cafés raffinés, ou comment nous avons comparé le café stocké dans un entrepôt avec le même café soumis au stress d’un long voyage.
Pour ce test, trois emballages différents ont été sélectionnés : deux fabriqués par Packstyle (un en aluminium et un en film métallisé recyclable) et l’autre en plastique provenant d’un concurrent. L’objectif était de comparer les trois différents emballages en évaluant si et dans quelle mesure chacun d’entre eux modifiait la saveur du café.
Comment le test s’est-il déroulé ?
- Sélection et préparation du mélange
Un mélange provenant d’Éthiopie, cultivé à une altitude d’environ 2000 mètres, a été choisi. Le 8 février 2023, il a été torréfié et, deux heures après cette opération, éliminant ainsi la période de dégazage, le mélange a été conditionné dans les trois différents emballages contenant 150 g de produit chacun. - Dégustation dans le noir
Le 20 mars 2023, le mélange a été envoyé aux 19 dégustateurs qualifiés issus de 12 pays européens. Pour ne pas influencer les résultats de la recherche, nous avons préféré ne pas indiquer clairement son objectif, mais seulement demander aux dégustateurs d’évaluer les trois échantillons sur une échelle de 1 à 5 et d’indiquer les caractéristiques sensorielles de l’arôme. - Comparaison des résultats
En utilisant la roue des arômes du café, un outil précieux destiné à identifier les arômes naturels du café, les résultats des dégustateurs ont été classés en fonction des macrocatégories par lesquelles les arômes du café sont identifiés. Le graphique obtenu permet de comparer plus facilement les trois différents échantillons.
Les résultats
Les résultats sont très intéressants et sont expliqués en détail dans la vidéo ci-dessous. Cependant, nous ne pouvons pas nous empêcher de souligner que les emballages Packstyle ont une fois de plus passé le test avec succès, s’avérant le meilleur conditionnement en termes de conservation de l’arôme.
Grâce à la barrière naturelle que constitue l’aluminium et à la capacité du film métallisé recyclable à empêcher l’humidité ou l’oxygène de pénétrer dans l’emballage et à préserver les arômes, les dégustateurs professionnels ont attribué de très bonnes notes aux cafés conservés dans les emballages Packstyle. Ils ont notamment détecté la présence d’arômes plus doux dans les cafés conservés dans les sachets Packstyle, par opposition à une saveur plus amère et végétale détectée dans le café conditionné dans les emballages de l’entreprise concurrente, ce qui révèle un processus de détérioration des arômes, certes léger, mais déjà amorcé. La roue des arômes ci-dessous le montre :
Nos considérations
En conclusion, comment répondre à la question initiale ? L’emballage peut-il modifier le goût du café ?
Les données recueillies montrent que la réponse est oui. Les caractéristiques sensorielles révélées par les évaluations confirment notre intuition initiale : l’emballage peut altérer la saveur du café, en changeant ses senteurs et en modifiant la roue des arômes. Une conservation imparfaite accentue les aspects négatifs et fait percevoir les aspects positifs comme moins déterminants.
Alors que les dégustateurs ignoraient initialement la finalité du test, l’objectif de la recherche et ses résultats leur ont été dévoilés à l’issue du test et de l’évaluation. À cette occasion, la surprise a été grande face à des résultats aussi différents. Certains dégustateurs ont indiqué que la question de l’emballage n’est généralement pas abordée lors de l’évaluation des cafés et qu’elle n’est souvent pas approfondie par les producteurs eux-mêmes, même dans le domaine des cafés spéciaux, qui sont par nature plus délicats et plus raffinés.
Une fois encore, l’emballage joue un rôle important et contribue non seulement à contenir, dans ce cas, un café délicat, mais également à le conserver en excellent état le plus longtemps possible.
Et maintenant, qui sait si d’autres tests nous attendent ? Nous sommes heureux que tous nos efforts pour proposer des emballages résistants et de qualité supérieure, avec des matériaux testés et des accessoires ciblés, soient reconnus par les expériences et les tests auxquels nous soumettons nos produits. En effet, Packstyle poursuit sa recherche de produits toujours plus performants, durables, astucieux et protecteurs.
Le café ouvre nos journées et nous accompagne à différents moments : profiter pleinement de son arôme est un plaisir qui doit être soigneusement préservé, comme le font les sachets Packstyle.
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