Los desafíos no nos asustan, al contrario, los aceptamos y los afrontamos con gran sentido crítico.
Una vez más, los sobres Packstyle participaron en un experimento relacionado con el café involucró en esta ocasión a 19 catadores y tres tipos diferentes de packaging… ¡Te contamos cómo se desarrolló!
La protección de los aromas, una de nuestras pruebas favoritas
Ya hemos contado los experimentos anteriores a los que sometimos nuestros sobres que contenían café. En el siguiente enlace, puedes informarte sobre la prueba térmica que realizamos en sobres que contenían finas mezclas de café, o la vez que comparamos el café almacenado en un almacén con el mismo café sometido a estrés debido a un largo viaje.
Para esta prueba se eligieron tres tipos de packaging diferentes: dos producidos por Packstyle, uno en aluminio y otro en film reciclable metalizado, y el otro perteneciente a un competidor en material plástico. El objetivo era comparar los tres envases diferentes evaluando si el envase alteraba el sabor del café y en qué medida.
¿Cómo se desarrolló la prueba?
- Selección y preparación de la mezcla
Se eligió una mezcla de Etiopía, cultivada a una altitud aproximada de 2000 metros. El 8 de febrero de 2023, se procedió al tueste y, dos horas después de este proceso, eliminando así el tiempo de desgasificación, la mezcla se envasó en los tres envases diferentes que contenían 150 g de producto cada uno. - Cata a ciegas
El 20 de marzo de 2023, se envió a 19 catadores calificados de 12 países europeos diferentes. Para no influir en los resultados de la investigación, se prefirió no indicar claramente cuál era el objetivo de la investigación, sino solo evaluar las tres muestras diferentes en una escala de 1 a 5 e indicar las características sensoriales del aroma. - Comparación de los resultados
A través del instrumento de la rueda de los aromas del café, una herramienta muy valiosa para identificar los aromas naturales, se reportaron los resultados de los catadores según las macrocategorías con las que se identifican los aromas del café. El gráfico resultante facilita la comparación entre las tres muestras diferentes.
Resultados
Los resultados son muy interesantes y se explican detalladamente en el vídeo que aparece a continuación; sin embargo, no podemos dejar de desvelar que, una vez más, el packaging de Packstyle superó muy bien la prueba, demostrando ser el mejor envase en términos de conservación del aroma.
Gracias a la barrera natural del aluminio y a la capacidad del film reciclable metalizado de no dejar pasar la humedad o el oxígeno y de preservar los aromas, los catadores profesionales otorgaron altas calificaciones a los cafés conservados en los packaging de Packstyle. En concreto, detectaron la presencia de sabores más dulces en los cafés almacenados en los sobres de Packstyle frente a un sabor más amargo y vegetal detectado en el café envasado en el packaging de la competencia. Esto indica un ligero pero incipiente proceso de deterioro del sabor. Se puede ver en esta rueda de aromas:
Nuestras consideraciones
En conclusión, ¿cómo podemos responder a la pregunta inicial? ¿Puede el envase alterar el sabor del café?
De los datos recogidos se desprende que la respuesta es sí. Las características sensoriales detectadas por las evaluaciones confirman nuestra intuición inicial: el packaging puede alterar el sabor del café, cambiando sus características organolépticas y alterando la rueda de aromas. Un almacenamiento inadecuado acentúa los factores negativos y hace que los positivos se perciban como menos determinantes.
Si al principio los catadores no conocían la intención de la prueba, después de la prueba y la evaluación se les reveló el objetivo de la investigación y sus resultados. En esta ocasión, la sorpresa fue mayúscula al encontrarnos con resultados tan diferentes. Algunos catadores afirmaron que la cuestión del packaging tiende a no abordarse en la evaluación de los cafés, y a menudo no se investiga en profundidad por parte de los propios productores, incluso en el caso de los cafés especiales, que por su naturaleza son más delicados y valiosos.
El packaging, una vez más, desempeña una función relevante y contribuye no solo a contener, en este caso, un producto tan delicado como el café, sino también a preservarlo de forma óptima, el mayor tiempo posible.
Y ahora, ¿quién sabe si habrá más pruebas? Mientras tanto, nos alegramos de que todos nuestros esfuerzos por ofrecer un packaging duradero y de calidad superior, con materiales probados y accesorios específicos, se vean reconocidos por los experimentos y pruebas a los que sometemos nuestros productos. De hecho, Packstyle continúa avanzando en la investigación hacia productos cada vez más específicos, sostenibles, ingeniosos y con una buena protección.
El café da inicio a nuestra jornada y nos acompaña en varios momentos: disfrutar plenamente de su aroma es un placer que debe almacenarse bien, como lo hacen los sobres Packstyle.
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