Was halten Sie von Spaghetti Aglio e Olio und anderen traditionellen italienischen Gerichten? Probieren Sie sie einmal mit schwarzem anstelle von klassischem Knoblauch! 

Schwarzer Knoblauch wurde 2004 in Korea entwickelt und war schon im Osten und in den Vereinigten Staaten verbreitet, als er sich in Europa durchgesetzt hat. Seine besondere Färbung und seine weiche Konsistenz werden durch einen Fermentierungsprozess erreicht, der ihm einen zarten Geschmack verleiht und ihn leicht verdaulich macht. Er eignet sich für die Zubereitung vieler Gerichte, die auch von Menschen geschätzt werden, die Knoblauch eigentlich nicht mögen. Außerdem gilt er als Superfood, weil er zahlreiche gesundheitsfördernde Eigenschaften besitzt.

Trotz seiner fernen Herkunft wird schwarzer Knoblauch heute auch in Italien produziert – von modernen und innovativen Unternehmen wie NeroFermento, das sich für eine Verpackung von Packstyle entschieden hat, um ihn bestens aufzubewahren.

Stefano Silvi erzählt uns mit Freude die Geschichte von NeroFermento. Das Unternehmen ist fast durch Zufall aus einer Gruppe von sechs Freunden entstanden, die alle leidenschaftliche Köche oder Techies sind. Es war gerade die Kombination dieser beiden Interessen, die es zu einem völlig einzigartigen Projekt gemacht hat.

Die Idee entstand zwischen 2015 und 2016. Einer von uns hatte eine natürliche Knoblauch-Kur unternommen – die aber für sein Sozialleben schwer tragbar war! Zu dieser Zeit haben wir zufälligerweise von einem schwarzen Knoblauch aus Korea gelesen, der keinen Geruch hinterlassen sollte. Wir beschlossen, ihn zu bestellen.

Nach einer ersten Kostprobe haben wir uns entschieden, ihn selbst zu produzieren. Dafür haben wir einen Saatguttrockener mithilfe der Software Arduino in ein kleines Fermentiergerät umgewandelt. Nach kurzer Zeit haben wir Mut gefasst und beschlossen, eine unternehmerische Tätigkeit daraus zu machen. Die gesamte Technologie – von der Hardware zur Software – haben wir selbst entwickelt. 

Unsere Geschäftsidee war es, ein innovatives Lebensmittel anzubieten, das in mancher Hinsicht exotisch wirkt, aber aus einem hochwertigen lokalen Produkt besteht.

Die Gärung und Reifung erfolgt in Reifekammern mit einem natürlichen Zyklus, das heißt in einer Umgebung mit kontrollierten Temperatur- und Feuchtigkeitswerten und ohne Verwendung von Zusatzstoffen oder Konservierungsmitteln. Der Zyklus dauert etwa 60 Tage: Während dieser Zeit sorgt unsere Technologie mit ihrer eigens entwickelten Software und ihren Sensoren für eine stetige und vollständige Kontrolle des Fermentationsprozesses.

Dieser Prozess entzieht dem Knoblauch 90 % der Thiosulfate, die normalerweise für seine Schärfe sorgen. Außerdem führt er dazu, dass das Produkt Noten von Lakritze, Balsamico-Essig und Pflaume erhält – und dass soziale Kontakte weniger heikel werden. Die Wissenschaftler der Universität Ferrara, mit der NeroFermento eine Partnerschaft zur Erforschung des Produktes eingegangen ist, sind auch von den positiven Eigenschaften dieses fermentierten Lebensmittels überrascht und fasziniert.

Der Knoblauch ist im Aufbruch und das ganze Team fiebert mit. 

Wir sind eine dynamische Gruppe und lieben die stetige Evolution unserer Arbeit. Schwarzer Knoblauch ist ein innovatives Produkt, für das wir immer auf der Suche nach Ideen für neue Angebote sind. Ein neues und unbekanntes Produkt praktisch aus dem Nichts zu entwickeln, es mit großem Einsatz bekannt zu machen und eine Nachfrage zu schaffen, die es nicht gab: Auf all dies sind wir sehr stolz und es ermutigt uns dazu, stetig nach Neuigkeiten zu suchen. Mit schwarzem Knoblauch ist es uns gelungen, ein Produkt anzubieten, das dank des Reifeverfahrens seine natürlichen antioxidativen Eigenschaften um das 13-fache steigert, den schwefelhaltigen Teil des Allicins verliert und dadurch bekömmlich und "kusssicher" wird. In jeder Hinsicht ein Superfood.  

Wir sind auch stolz darauf, die Reifekammern von Grund auf neu entwickelt zu haben, indem wir einen Saatguttrockener in ein kleines Fermentiergerät umgewandelt und die Technik vollständig übernommen haben.

Unser Knoblauch ist außerdem ein Spitzenprodukt der Region rund um Ferrara, das seit Mai 2010 die geschützte Herkunftsbezeichnung Voghiera trägt. Mit NeroFermento haben wir ein regionales Produkt aufgewertet, indem wir ihm zusätzliche Vorteile gegeben haben, die seine natürlichen Eigenschaften würdigen. 

Die Leidenschaft und Anstrengungen, die dieses kleine Wunder ermöglicht haben, stehen auch hinter der Bemühung der Hersteller, alle positiven Eigenschaften von schwarzem Knoblauch zu erhalten. Feuchtigkeit, Kälte und zu viel Licht sind Feinde und können ihn beschädigen. Daher muss er an einem frischen, trockenen und gut ventilierten Ort aufbewahrt werden, der nicht dem Sonnenlicht ausgesetzt ist. Ein geeignetes Packaging muss diese Eigenschaften des Knoblauchs in Betracht ziehen, weshalb sich NeroFermento auf die Verpackungen von Packstyle verlässt. 

Standbodenbeutel waren für uns ein Durchbruch in Sachen Funktionalität und Stil. Endlich konnten wir unser Produkt mit einer schlichten und eleganten Verpackung aufwerten. 

Wir haben uns entschieden, mit Packstyle zusammen neue Doypacks für Knoblauchzwiebeln zu entwickeln. Dafür haben wir 30 g und 100 g Verpackungen für die Linien Nero di Voghiera und Aglio Nero gewählt und 30 g Doypacks für die Pulverprodukte Nero di Voghiera und NERO&BIO. Als Material nutzen wir für alle Verpackungen recycelbare Kunststofffolie mit einem Druckverschluss. Da schwarzer Knoblauch kein bekanntes Produkt ist, haben wir uns außerdem entschieden, auf der Vorderseite der Doypacks ein Sichtfenster anzubringen, um den Inhalt sichtbar zu machen.

NeroFermento ist als innovativer Start-up entstanden und gehört damit zu einer der wichtigsten Zielgruppen für Packstyle. Wir kennen die Bedürfnisse dieser Unternehmen gut, weil wir selbst dazugehören. Professionelles, gepflegtes und personalisiertes Packaging bietet große Vorteile für neue Unternehmen und für Hersteller von Nischenprodukten wie dem fermentierten schwarzen Knoblauch. 

Wir haben Packstyle hauptsächlich aus zwei Gründen gewählt: die Vielfältigkeit des Angebotes und die Möglichkeit, Kleinauflagen zu drucken. Den Multi-Grafik-Service schätzen wir sehr, da er es ermöglicht, die Grafik ohne Mehrkosten zu ändern.

Wir sind auch begeistert von ihrer Erreichbarkeit und Hilfsbereitschaft gegenüber den Kunden. Man kann Packstyle nicht als einfachen Lieferanten beschreiben – das Unternehmen ist in jeder Hinsicht unser Partner. Eine weitere Stärke ist die Freundlichkeit aller Mitarbeiter, mit denen wir kommuniziert haben.

Wir wissen, dass die Wahl des Packagings nicht als zweitrangig eingestuft werden kann, sondern ein wesentliches Element darstellt – und zwar nicht nur für den Schutz der Produkte vor äußeren Einflüssen, sondern auch als strategisches Mittel, um eine starke Kommunikation zu erzielen. 

Die Verpackung ist für uns der Behälter, aber auch das Image der Ware. Es ist von grundlegender Bedeutung und muss ein gegebenenfalls „einfaches“ Produkt aufwerten, indem es dem Kunden vermittelt, dass es sich dabei nicht um ein gewöhnliches Angebot handelt, sondern um etwas, das es so vorher nicht gab. 

Wir haben mit den vorherigen 30 g und 100 g Verpackungen für Knoblauchzwiebeln angefangen und haben uns entschlossen, unser einheitliches und unverkennbares Image zu respektieren, um es weiterzuentwickeln, ohne es zu verfälschen. Dann haben wir es auf die neuen Verpackungen übertragen. Ab sofort haben wir mit der Farbe Schwarz gespielt, die unsere Produkte gut repräsentiert. Dazu kamen Lila, was sich auf das Knoblauchkonsortium von Voghiera bezieht, und die Farbe Havanna, die Tradition und Handwerk verkörpert. Für die Linie Aglio Nero haben wir Streifen gewählt. All dies haben wir in ein geometrisches Design eingefügt, das unseren Stil auszeichnet. 

Der schwarze Knoblauch von NeroFermento ist in drei Produktlinien verfügbar und nutzt zwei verschiedene Rohwaren: g. U. Knoblauch aus Voghiera und 100 % italienischer biologischer Knoblauch. Die Linie Nero di Voghiera ist für den Bereich Horeca gedacht, während Aglio Nero für den Großhandel und NERO&BIO für den Biomarkt bestimmt sind. 

Das Angebot von NeroFermento besteht nicht nur aus Knoblauchzwiebeln, die sowohl mit als auch ohne Schale erhältlich sind, sondern umfasst auch Knoblauchpulver, aromatisierte Öle, Cremen und zwei verschiedene Pesto-Sorten: Eine aus Walnüssen und schwarzem Knoblauch und eine aus Topinambur und Knoblauch. 

Jetzt müssen wir nur noch unsere Pfannen erhitzen, die Doypacks öffnen und den Duft des Knoblauchs von NeroFermento genießen – ein neues, gesundes Produkt, das man unbesorgt und ohne „Nebenwirkungen“ in Gesellschaft kosten kann. Und das den Kuss-Test besteht!